Guindilles /Bitxos

GUINDILLA  / BITXO      (Capsicum)

 Ara al Bubub  encara  en tenim, de  guindilles  , però ben aviat ja s´haurà  acabat la collita del camp, per això és un bon moment per assecar-les ,per tenir-ne tot l’any

guindilles (2)guindilles (3)

 

 Normalment en diem  pebrots  a les varietats que no piquen i guindilles, bitxos, xili,  a les picants

El bitxo, vitet o pebrina és un pebrot petit, prim i vermell; és molt picant i s’utilitzava untant les ungles de les criatures perquè no es mosseguessinles ungles. Es pot menjar fresc o sec.

Els bitxos són un ingredient molt important en la cuina de molts països tropicals arreu del planeta, des-de la cuina mexicana fins als curris de l’Àsia del sud.

Si las hemos comprado frescas, hay que secarlas.

Para eso primero las lavaremos muy bien en agua fría, las escurriremos y secaremos , con un trapo. Las ataremos entre ellas con un cordel, pinchándolas siempre por el medio del tallo, y haremos una ristra, procurando que las guindillas no se toquen entre ellas. El último paso es colgarlas en la zona de secado e ir vigilándolas cada día para retirar cualquiera que tenga señales de moho.

Otra forma de conservar las guindillas frescas es encurtirlas con vinagre: después de escaldarlas, las meteremos en un tarro donde verteremos una mezcla de agua (40%) y vinagre (60%) que habremos hervido durante diez minutos con un par de hojas de laurel. Añadirle sal o no antes de cerrar el tarro va a gusto del consumidor, pero en cualquier caso, no os las podréis comer hasta que no haya pasado un mes como mínimo.

PREPARACIÓN     (Agustí Cangrejo Grande)

  1.  En una cazuela llenar de agua y llevar a ebullición
  2.  Una vez en ebullición escaldar las Guindillas,  unos 5 minutos
  3.  Desinfectar los Botes de Cristal hirviendolos un rato en agua para desinfectar
  4.  Llenar los Botes con la guindilla aún clientes
  5.  En un Cazo mezclar el Vinagre y el Agua y llevar a ebullición, unos 5 minutos
  6.  Con la ayuda de un Embudo llenar los Botes con la mezcla sin rebosar.  Toda esta operación en caliente
  7.  Tapar y darles la vuelta para que pierdan el aire de su interior
  8.  Una vez enfriado guardar en la despensa

Hi ha evidencies  arqueològiques  que a Mèxic  el genere Capsicum va esser cultivat fa mes de 6000 anys i que és un dels primers cultius a Amèrica que s’autopolinitzen.Va esser Cristobal Colon qui va portar a Espanya, en el seu segon viatge, el 1943, i d’allà es va expandir per tot el mon , començant  per Europa ( l’any 1995 l’arqueobotànic Haron Hjelmquist, va publicar un article afirmant que ja hi havia evidencies de la seva a presència a Europa en èpoques anteriors a Colon…)

La CAPSAICINA , es la sustancia  irritant o picant, que li dona el sabor característic al fruit del CAPSICUM  i és una defensa de la planta per protegir-se de ser consumit per els mamífers, però  les aus no estan afectades i aixins son susceptibles d’esparcir les llavors . La quantitat de capsaicina cambia significativament entre les diferentes varietats

La capsaicina pot adormir la regió de la epidermis, de  manera que s’aplica en forma de topics damunt la pell per fer desaparèixer el dolor a pacients amb artossis, herpes zoster, neuropatía diabética, mastectomía , cefalea.

No s’ha d’aplicar a zones alterades de la pell , ja que resulta irritant

Aporta vitamina C, caroteno  (provitamina A) especialmente els fruits vermells  (els verds i grocs son fruits inmadurs),  potasi,  magnesi , ferro

 (Recull de diverses fonts d’informació)

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